Vaření při teplotě zaručuje pokaždé bezpečné a chutné výsledky
Vaření potravin při vhodných teplotách je nezbytné jak pro bezpečnost, tak pro kvalitu. Na jaké teplotě by se mělo vařit různá maso? Jaké jsou optimální podmínky vaření pro kvášení ve srovnání s bohatým těstem? Každý šéfkuchař nebo úspěšné úspěšné stravování musí mít tyto základní postavy, aby zaručila pokaždé bezpečné a chutné výsledky. Níže najdete průvodce teplotou potravin pro řadu ingrediencí, které můžete použít k zaručení, že každé jídlo je vařeno k dokonalosti.
| Vaření masa | TEPLOTA | VAŘENÍ | TEPLOTA |
| Kuře, Turecko, kachna | 74 ° C. | Houbový dort | 95-98 ° C. |
| Hovězí maso, jehněčí, tele (krvácení) | 52 ° C. | Ovocný dort | 98-100 ° C. |
| Hovězí maso, jehněčí, tele (střední) | 60 ° C. | Chléb (bohaté těsto) | 77 ° C. |
| Hovězí maso, jehněčí, tele (dobře vařené) | 71 ° C. | Chléb (štíhlé těsto) | 88-93 ° C. |
| Pečeně, steaky a vepřové (střední) vepřové kotlety | 63 ° C. | Kvasinky (teplota vody) | 41-46 ° C. |
| Pečení, steaky a vepřové kotlety (dobře vařené) | 71 ° C. | Bush (bod nastavení) | 105 ° C. |
| Ryba | 60 ° C. | Máslo (chlazená) | 2 ° C. |
| Pans | 74 ° C. | Máslo (změkčené) | 18-19 ° C. |
| Vaječné pokrmy | 71 ° C. | Máslo (roztavené a ochlazené) | 29-32 ° C. |
| CUKROVINKY | TEPLOTA | VODA | TEPLOTA |
| Drát (sirup) | 110-112 ° C. | Pytlačit | 71-82 ° C. |
| Měkká míč (fondants, fudge, pralines) | 112-116 ° C. | Vřít | 82 ° C. |
| Pevný míč (karamel) | 118-120 ° C. | Vřít | 85 ° C. |
| Hard Ball (Divinity & Nougat) | 121-130 ° C. | Vařit | 96 ° C. |
| MOU (střelba) | 132-143 ° C. | Vařit | 100 ° C. |
| Tvrdá trhlina (křehké, lízátka & Hardtack) |
149-154 ° C. | ||
| Caramel (flan & karamelové klece) | 160-177 ° C. |
