Časté dotazy k termometrii

Protože teplota jídla se může na různých místech současně lišit. Není neobvyklé, že se vnitřní teplota velké pečeně nebo krůty liší až o 20 až 30 °F (10 až 15 °C) v celém mase nebo drůbeži. Dokonce i vykostěný steak nebo kuřecí prsa se mohou lišit o několik stupňů, když pohybujete špičkou teploměru z povrchu do středu kusu nebo z jednoho konce na druhý, v závislosti na rychlosti a přesnosti vašeho teploměru.

Pamatujte, že maso se bude i nadále péct, jakmile ho stáhnete z ohně. Tomu se říká „odpočinek“. Vařené maso by se mělo po uvaření a před krájením nechat „odpočinout“. To umožňuje, aby se šťáva znovu vstřebala do vláken masa. Pokud si neodpočinete, při krájení masa ztratíte více šťávy. Teplota masa bude v době odpočinku vždy trochu stoupat. Obvykle dokonce i malý, jednotlivě vařený steak nebo kus kuřete po odpočinku zvedne alespoň o tři nebo čtyři stupně. Větší pečeně nebo krůta může vykynout až o deset až patnáct stupňů v závislosti na podmínkách. Před dosažením cílové teploty proto musíte maso vyjmout z trouby nebo grilu.

Nikdy nenechávejte teploměr v troubě, grilu, udírně nebo mikrovlnné troubě během vaření, pokud není speciálně navržen pro tento účel. Nenechávejte teploměr na krytu grilu nebo v blízkosti otevřeného ohně. Některé sondy jsou navrženy tak, aby byly ponechány v troubě nebo grilu, ale samotný kryt teploměru (kde je uložena elektronika) by měl být obecně udržován v chladu a neměl by být přiváděn do blízkosti tepla pouze na krátkou dobu. Při kontrole teplot nad grilem nebo ohněm dávejte pozor, aby se tělo teploměru příliš nezahřívalo.

Protože kostní dřeň v kuřecích kostech může při vaření uvolnit krev. Pokud kuře dosáhlo alespoň 71 °C po dobu pěti minut nebo déle, je bezpečně propečené.

UK Food Agency publikuje teplotní směrnice pro skladování a vaření potravin. Pomocí teploměru můžete kontrolovat teploty a minimalizovat nemoci přenášené potravinami ve vaší kuchyni. Bakterie rostou mezi 4,5 °C a 60 °C. Mezi těmito teplotami by se potraviny neměly skladovat po dlouhou dobu. Některé zbytky jídla je nutné ohřát na minimální teploty, aby byla zajištěna dostatečná „míra zabíjení“ bakterií nebo parazitů.

Udržuje potraviny horké při teplotě 63 °C nebo vyšší
Uchová potraviny studené pod 8°C
Teplota chladničky 4,5°C nebo méně
Teplota mrazáku 18°C ​​až -23°C

Nejlepší způsob, jak získat přesné údaje o kapalině, je nejprve kapalinu promíchat. Poté zamíchejte teploměrovou sondu v kapalině a sledujte změnu teploty při jejím pohybu.

Může se to zdát samozřejmé, ale teploměr je jen nástroj, který vám poskytne informace o teplotě připravovaného jídla. VY se musíte rozhodnout, kdy zvýšit nebo snížit teplo a kdy se věci dělají na základě informací poskytnutých teploměrem. Ve většině případů hledáte nejvyšší teplotu dosaženou v nejtlustší části jídla, abyste zjistili, zda je jídlo uvařené.

Při testování propečenosti masa bude nejstudenější částí samotný střed nejtlustší části. U větších potravin můžete rychle měřit teploměrem na více místech a zkontrolovat, zda je celá porce propečená. Pokud potraviny chladíte, střed nejtlustší části bude chladnout jako poslední.

Mějte na paměti, že různé typy teploměrů mají různě velké senzory. Číselník teploměru může mít senzor dlouhý až palec a vaše měření bude průměrem teploty všech různých materiálů, které se tohoto senzoru dotýkají. Většina digitálních teploměrů má na konci malá čidla. Sáhněte sondou do jídla, které kontrolujete, a umístěte hrot sondy tam, kde chcete měřit.

Nikdy nenechávejte teploměr v troubě, grilu, udírně nebo mikrovlnné troubě během vaření, pokud není speciálně navržen pro tento účel. Nenechávejte teploměr na krytu grilu nebo v blízkosti otevřeného ohně. Některé sondy jsou navrženy tak, aby byly ponechány v troubě nebo grilu, ale samotný kryt teploměru (kde je uložena elektronika) by měl být obecně udržován v chladu a neměl by být přiváděn do blízkosti tepla pouze na krátkou dobu. Při kontrole teplot nad grilem nebo ohněm dávejte pozor, aby se tělo teploměru příliš nezahřívalo.

Slovo „kalibrovat“ je často považováno za označení provedení určitého druhu úpravy teploměru za účelem zlepšení jeho přesnosti. I když jsou někdy nutné úpravy, „kalibrovat“ teploměr jednoduše znamená otestovat jeho přesnost podle ověřitelného standardu. Pokud teploměr splňuje specifikace přesnosti stanovené výrobcem nebo agenturou pro kontrolu kvality, neměly by být prováděny žádné úpravy.

Pokud jde o doporučenou frekvenci, rozsah je velmi široký. Mechanické teploměry, jako jsou číselníkové teploměry, se musí kalibrovat velmi pravidelně, dokonce i denně, zatímco digitální teploměry se často kalibrují pouze jednou ročně. Zkontrolujte doporučení uvedená pro váš typ a model teploměru nebo se obraťte na příslušné zdravotní oddělení nebo agenturu pro kontrolu kvality, která má pravomoc nad vaší činností.

Především proto, že teplota jídla se během vaření neustále mění a váš digitální teploměr je dostatečně přesný, aby to viděl. Teploměry „uzamknou“ daný údaj pouze v případě, že mají funkci „hold“ navrženou pro tento účel.

Další funkcí společnou pro elektronické teploměry, zejména elektronické teploměry na vaření, je odolnost proti stříkající vodě nebo vodě.

Mezinárodní elektrotechnická komise (IEC) vytvořila standard pro hodnocení přístrojů na základě jejich schopnosti chránit své elektronické součásti před korozí způsobenou vodou nebo prachem. Kód International Protection Rating (neboli IP kód) se skládá z písmen „IP“ následovaných dvěma číslicemi.

První číslo udává, jak dobře jsou elektronické součástky nástroje chráněny proti vnikání pevných látek (jako je prach) a druhé číslo udává, jak dobře odolávají kapalinám. Podívejte se na tabulku zde.

Pokud by například teploměr měl stupeň krytí IP65, znamenalo by to, že byl testován a bylo zjištěno, že je zcela chráněn proti prachu a nízkotlakým proudům kapaliny ze všech stran, ale NENÍ chráněn proti vodě. ponoření nebo náhodný pád do polévky .

Pravděpodobně proto, že teplota je nad bodem ledu, pokud si neuděláte čas na vytvoření správně provedené ledové lázně.

Pokud teploměr skutečně neodpovídá zveřejněným specifikacím přesnosti, upravte jej nebo kontaktujte náš poprodejní servis: info@thermometre.fr, 02 14 13 00 00.

Zkontrolujte přihrádku na baterie. Mnoho teploměrů má malou kovovou sponu, která drží baterie na místě. I když jsou baterie na svém místě, pokud nejsou pod touto malou sponou, teploměr se nezapne. Pokud je spona na svém místě a teploměr se stále nezapne, kontaktujte poprodejní servis a požádejte o radu (info@thermometre.fr, 02 14 13 00 00).

S největší pravděpodobností proto, že váš starý teploměr není tak přesný jako váš nový digitální teploměr. Otestujte oba teploměry ve správně připravené ledové lázni, abyste je mohli zkontrolovat a upravit, nebo kontaktujte náš poprodejní servis: info@thermometre.fr, 02 14 13 00 00.

Sondu byste měli otřít čisticími ubrousky nebo mýdlem pokaždé, když přijde do kontaktu se syrovým masem, a po každém použití byste měli otřít celé pouzdro teploměru a dávat pozor, aby se nenamočilo. Pouzdro digitálního teploměru nikdy neumisťujte do blízkosti vody, pokud nemá krytí IP 66 nebo vyšší. VAROVÁNÍ - IPA a další rozpouštědla mohou poškodit kryt a displej tohoto přístroje.

Bod varu vody přímo závisí na (atmosférickém) tlaku. Toto je fyzická vlastnost. Voda vře při 100°C POUZE pokud je čistá (demineralizovaná) a pod atmosférickým tlakem 1013,25 hPa.

Takže ve vysoké nadmořské výšce nebo za špatného počasí nebo nízkého tlaku si můžete myslet, že přístroj ukazuje špatnou teplotu.

Například při nízkém atmosférickém tlaku při 990 hPa voda vře při 99,3 °C a při vyšším atmosférickém tlaku při 1040 hPa voda vře při 100,7 °C.

Infračervené teploměry jsou velmi rychlé, obvykle poskytují odečet ve zlomku sekundy, což je doba, kterou procesor teploměru potřebuje k dokončení svých výpočtů.

Jejich rychlost a relativní snadnost použití učinily z infračervených teploměrů neocenitelné nástroje veřejné bezpečnosti v potravinářském průmyslu, výrobě, HVAC, asfaltu a betonu, laboratořích a bezpočtu dalších průmyslových aplikací.

Infračervené teploměry jsou ideální pro měření povrchové teploty na dálku. Poskytují relativně přesné teploty, aniž byste se museli dotknout předmětu, který měříte.

To může být užitečné, když není praktické vložit sondu do měřeného předmětu nebo pokud je povrch jednoduše mimo dosah a povrchová sonda tuto práci nezvládne. K měření objektů můžete použít infračervený teploměr:

• Křehké (počítačové obvody)
• Nebezpečné (ozubená kola, roztavený kov)
• Neprostupné (zmrazené potraviny)
• Náchylné ke kontaminaci (potraviny, fyziologický roztok)
• Pohyb (dopravní pás, živé organismy)
• Mimo dosah (kanály klimatizace, ušní bubínky)

Všechny infračervené teploměry vybavené laserovými ukazovátky splňují normu BS EN 60825-1: 2014: - Bezpečnost laserových produktů:

Část 1. Klasifikace a požadavky na zařízení: - Třída 2. Základem této harmonizované normy EU je, že laser musí být dostatečně výkonný, aby mrkal, ale ne dostatečně výkonný, aby poškodil tkáň.

Tím se zabrání poškození oka, pokud někdo záměrně dlouho nehledí do laserového světla a nezpůsobí zranění. To znamená, že pro spotřebitelské laserové produkty obecně platí požadavek, že při použití technických prostředků (tj. technických kontrol) nesmí lasery způsobit poškození očí nebo pokožky za běžných a rozumně předvídatelných podmínek použití, včetně krátkodobých, náhodné nebo neúmyslné vystavení.

Kromě toho by se neměly nikomu svítit žádné lasery do očí; to může být velmi nepohodlné a vést k vážnému incidentu. Důrazně doporučujeme používat laser pouze k zacílení měřené oblasti s uvedením optického poměru přístroje.

To bude záviset na modelu nebo typu vašeho infračerveného teploměru. Přečtěte si uživatelskou příručku dodanou s vaším infračerveným teploměrem, abyste se dozvěděli více o celé řadě funkcí, které nabízí, a o tom, jak je používat.

Pro přesnost by infračervený teploměr neměl obsahovat nečistoty, prach, vlhkost, mlhu, kouř a nečistoty. Po vystavení špinavému, prašnému, zakouřeném nebo vlhkém prostředí vždy věnujte čas čištění infračerveného teploměru. Přibližně každých šest měsíců byste si také měli naplánovat pravidelný úklid. Zvláštní pozornost by měla být věnována udržování infračervené čočky nebo clony čisté a bez nečistot.

Čištění infračerveného teploměru:

1. Použijte měkký hadřík nebo vatový tampon s vodou nebo lékařským alkoholem.
2. Nejprve opatrně otřete čočku a poté tělo teploměru.
3. Před použitím teploměru nechte čočku zcela vyschnout.
4. Nikdy neponořujte žádnou část teploměru do vody.

Infračervené teploměry lze kalibrovat pro přesnost, stejně jako jiné teploměry.

V kalibračních laboratořích, jako je kalibrační laboratoř certifikovaná UKAS v naší továrně Worthing, naši technici používají průmyslová černá tělesa ke kalibraci infračervených teploměrů. Můžete je kontaktovat e-mailem na adrese info@thermometre.fr.

Pokud však není k dispozici průmyslové černé těleso ani srovnávací miska, můžete provést rychlou kalibraci pomocí správně připravené ledové lázně.

Bakterie z potravin obvykle přistávají jako první na povrchu potravin. Infračervené teploměry mohou být proto užitečné pro namátkovou kontrolu skladovacích teplot potravin na talířích, servírovacích plochách, bufetech a ohřívacích podnosech.

Infračervené teploměry však měří pouze povrchové teploty, a proto nejsou příliš účinné při měření toho, jak dobře je jídlo uvařeno. Použijte k tomu tradiční sondové teploměry. Kritické teploty pro bezpečnost potravin, jako je 5 °C a 60 °C, by měly být vždy kontrolovány vnitřní sondou.

Naštěstí jsou k tomu ideální tři infračervené teploměry. RayTemp 8 a RayTemp 38 jsou dodávány s odnímatelnými sondami typu K, zatímco teploměr Thermapen IR má integrovanou skládací sondu, která umožňuje měření vnitřní teploty.

Infračervené teploměry měří pouze povrchové teploty, takže nejsou příliš účinné při kontrole, zda je jídlo správně uvařeno. Použijte k tomu tradiční sondové teploměry.

Pokud používáte infračervený teploměr s tekutinami, jako jsou polévky a omáčky, nezapomeňte před měřením důkladně promíchat, abyste lépe aproximovali vnitřní teplotu tekutiny. Uvědomte si, že pára, i když se kapalina nevaří, může kondenzovat na vašem teploměru a ovlivnit přesnost vašich měření.

Namíření infračerveného teploměru na porézní povrch, jako je gril nebo rošt, vezme při výpočtu konečné teploty pro vaše čtení v úvahu povrchovou teplotu všech povrchů viditelných skrz otvory v grilu nebo roštu.

Chcete-li přesně změřit teplotu porézního grilu nebo grilu, položte na gril pevnou plochu, jako je železná deska nebo pánev, nechte ji dosáhnout teploty a změřte desku nebo pánev. Poté na talíř nebo pánev nastříkejte trochu oleje na vaření, abyste zajistili dobrou emisivitu.

Naše řada infračervených teploměrů vyžaduje různé baterie a mají různou životnost.

Níže je uveden seznam každého z nich:

1. Mini RayTemp infračervený teploměr - Typ baterie: alkalická PP3 9 voltů. Životnost baterie: 80 hodin nepřetržitého používání.

2. IR kapesní teploměr – Typ baterie: 2 x 1,5 V AAA. Životnost baterie: 20 hodin nepřetržitého používání.

3. Vysoce přesný infračervený teploměr RayTemp 2 - Typ baterie: 3 x 1,5 V AAA. Životnost baterie: 5000 hodin nepřetržitého používání. Infračervený teploměr RayTemp 2 Plus s automatickým displejem otočným o 360° – Typ baterie: 3 x 1,5 V AAA. Životnost baterie: 5 000 hodin nepřetržitě.

5. modrý RayTemp infračervený teploměr – Typ baterie: 3 x 1,5 V AAA. Životnost baterie: 3000 hodin.

6. Teploměr IR RayTemp HSE – Typ baterie: 3 x 1,5 V AAA. Výdrž baterie: 100 hodin s podsvícením, 300 hodin bez podsvícení.

7. RayTemp 3 Infračervený teploměr – Typ baterie: 2 x 1,5 V AAA. Životnost baterie: 140 hodin nepřetržitého používání.

8. Infračervený teploměrRayTemp 8 s termočlánek typu K zásuvka, RayTemp 38 sada infračerveného teploměru a infračerveného teploměru – Typ baterie: 2 x alkalické AAA. Životnost baterie: 180 hodin nepřetržitého používání.

9. Infračervený teploměrThermapen IR a Thermapen IR se vzduchovou sondou – Typ baterie: 2 CR2032 3 voltové lithiové knoflíkové články – Životnost baterie: 1000 hodin nepřetržitého používání.

10.Čelový bezdotykový teploměr – Typ baterie: 2 x AAA alkalické (součástí balení). Životnost baterie: 3000 hodin (automatické vypnutí po 60 sekundách).

„Velikost bodu“ jakéhokoli měření je řízena dvěma proměnnými:

1. „Poměr vzdálenost/cíl“ nebo „poměr bodů“ vašeho infračerveného teploměru.
2. Vzdálenost mezi vaším infračerveným teploměrem a cílem.

Obvykle zobrazený na samotném teploměru, „poměr vzdálenosti k cíli“ (DTR) nebo „poměr skvrn“ vám říká průměr povrchového „kruhu“, který infračervený teploměr změří v dané vzdálenosti.

Například infračervený teploměr s poměrem 12:1 bude měřit teplotu povrchové kružnice o průměru 1" ve vzdálenosti 12", povrchové kružnice o průměru 2" ve vzdálenosti 24" a tak dále.

„Emisivita“ je míra relativní schopnosti materiálu vyzařovat vyzařovanou energii. Měří se na stupnici od něco málo přes 0,00 do těsně pod 1,00.

Emisivita závisí na faktorech, jako je teplota, vyzařovací úhel a vlnová délka. Obecně platí, že čím blíže je emisivita materiálu hodnotě 1,00, tím je pravděpodobnější, že materiál absorbuje odraženou nebo okolní infračervenou energii a emituje pouze své vlastní infračervené záření. Většina organických materiálů, včetně rostlinných a živočišných vedlejších produktů, má emisivitu 0,95.

Zkontrolujte svůj infračervený teploměr, zda má nastavitelné nastavení emisivity.

Pro přesné měření použijte náplast. Dalším způsobem, jak získat přesné měření teploty na materiálu s nízkým e, je zakrýt ho předmětem s vysokým e a nechat ho dosáhnout teploty.

Například leštěná kovová pánev může být potažena tenkou vrstvou kuchyňského oleje s hodnotou emisivity 0,95. Před měřením ponechejte olej na vaření čas, aby dosáhl teploty. Jakmile však mají stejnou teplotu, vysoce emisní olej na vaření usnadňuje kontrolu teploty pánve.

Teplotu jiných kovů lze měřit přesněji nastříkáním skvrny ploché černé barvy nebo nanesením několika kousků černé elektropásky a ponecháním dosáhnout teploty – oba mají emisivitu 0,95. Při použití této metody však dejte pozor, aby zorné pole vašeho měření nepřesahovalo zčernalé místo, jinak bude vaše čtení zkresleno okolním kovem.

Je to také skvělý způsob, jak získat údaje na neorganickém povrchu pomocí infračerveného teploměru s pevnou emisivitou.

Pevná emisivita je nastavení na některých infračervených teploměrech, obvykle 0,95 nebo 0,97, které se snaží zjednodušit jejich provoz a přitom je stále ponechává vhodné pro většinu povrchů materiálů, včetně téměř všech potravin. Jiné infračervené teploměry mají nastavitelné nastavení emisivity, což vám umožní přesněji připravit vaše infračervené teploměry na typ měřeného povrchu, zejména při měření neorganických povrchů.

Infračervené teploměry s pevnou emisivitou:

• Mini Raytemp
• RayTemp 2

Infračervené teploměry s nastavitelnou emisivitou:

• IR kapsa
• RayTemp 38
• RayTemp3
• RayTemp8
• Thermapen IR
• RayTemp 2 Plus
• RayTemp 28

Vysoce leštěné kovy mají obecně velmi nízkou emisivitu, protože mají tendenci odrážet velké množství okolní infračervené energie a méně efektivně vyzařovat vlastní elektromagnetické vlny. Pokud namíříte infračervený teploměr s pevnou emisivitou na nádobu z nerezové oceli naplněnou vroucí vodou, můžete získat údaj blíže k 100 °F (38 °C) než 212 °F (100 °C). Lesklý kov ve skutečnosti odráží okolní záření místnosti lépe než vyzařuje vlastní infračervené záření.

Některé infračervené teploměry mají pevné nastavení emisivity (obvykle 0,95 nebo 0,97), aby se zjednodušila jejich obsluha a přitom zůstaly vhodné pro většinu povrchů materiálů, včetně téměř všech potravin.

Jiné infračervené teploměry mají nastavitelné nastavení emisivity, což vám umožní přesněji připravit teploměr na typ měřeného povrchu, zejména při měření neorganických povrchů.

Infračervený teploměr NEMĚŘÍ přesně teplotu přes sklo, kapaliny nebo jiné průhledné povrchy, i když jimi prochází viditelné světlo (např. laser). Pokud infračerveným teploměrem namíříte na objekt přes zavřené okno, budete měřit povrchovou teplotu samotného okna, nikoli objektu, na který míříte.

Ne. Stejně jako v odpovědi výše a ze stejných důvodů bude infračervený teploměr měřit pouze povrchovou teplotu vody, nikoli teplotu předmětu.

Pokud používáte infračervený teploměr s tekutinami, jako jsou polévky a omáčky, před měřením vytáhněte naběračku plnou tekutiny ze dna pánve, abyste lépe aproximovali vnitřní teplotu. Chcete-li měřit polotuhé materiály, jako je nádivka, kukuřice nebo bramborová kaše, vložte do středu materiálu lžíci, zatáhněte ji zpět, abyste vytvořili vakuum, a nasměrujte infračervený teploměr do vakua.

Infračervené teploměry používané k měření teplot uvnitř chladničky nebo mrazničky obecně musí být uloženy uvnitř chladničky nebo mrazničky, aby byly připraveny začít měřit, když je budete potřebovat. Chcete-li změřit obsah zmrazených palet, nezapomeňte paletu otevřít, odstranit alespoň jednu krabici a nasměrovat teploměr na horní část jedné ze středních krabic, abyste se ujistili, že naměřená hodnota odráží teplotu zmrazeného materiálu uvnitř palety a nikoli pouze povrchy vystavené teplejšímu vzduchu.

Thermapen je nejrychlejší, nejpřesnější a nejcitlivější teploměr na trhu. Naše produkty jsou ručně vyráběny v našich továrnách ve Worthingu, West Sussex. Každý Thermapen je dodáván s kalibračním certifikátem, potvrzujícím, že byl ručně kalibrován v laboratoři podle přesného teploměru a jeho přesnost byla zjištěna na 0 °C (bod ledu) a 100 °C (bod varu).

Tento kalibrační certifikát je na základě mezinárodní dohody návazný na všechny hlavní národní standardy včetně UKAS a NIST.

Neuvěřitelná rychlost našich teploměrů Thermapen je výsledkem vysoce kvalitního vybavení a přísných výrobních procesů. Čím blíže je vodič termočlánek k základně sondy, tím rychlejší je odezva. Vodiče navlékneme ručně a následně provedeme rychlostní testy, abychom ověřili, že splňují jejich specifikace. Všechny sondy, které jsou mimo dosah, musí být kompletně přepracovány.

Většina našich digitálních teploměrů bude ovlivněna elektromagnetickou silou (EMF) generovanou varnou deskou a byly provedeny různé studie o inherentních nebezpečích pro člověka v blízkosti aktivních povrchů.

Výrobci doporučují nepoužívat kovové lžíce. Obáváme se, že jakýkoli kov přítomný v konstrukci sondy bude ovlivněn, a proto způsobí chyby.
V tomto okamžiku doporučujeme zaznamenat výsledky nahřátím pánví, odstranit je z vlivu varné desky a rychle provést zkušební měření. Chápeme, že rychlé ochlazení sníží výsledky teploty, doporučujeme také infračervený teploměr, jako je IR-Pocket Thermometer (814-060), který má nastavitelnou emisivitu, nebo možná sondu s minerální izolací.

Přestože jsou Thermapen ONE & Professional voděodolné a vydrží i krátkodobé ponoření, nelze je vkládat do myčky nádobí.Nejbezpečnějším a nejhygieničtějším způsobem čištění těla vašeho Thermapenu je použití antibakteriálních ubrousků nebo čisticího spreje.