V měsících před Vánocemi se často při každé příležitosti přistihneme, jak opékáme kuřata. Tento recept je ideální na jedno z prvních kuřat sezóny, protože podzimní zeleninavás neomrzí vaše slavnostní obloha v době štědrovečerní večeře.
Je snadné přepečení drůbežezejména v případě, že jsou pokyny k vaření příliš konzervativní nebo pokud se spoléháte na čistou šťávu, takže nejlepší způsob, jak se ujistit, že to neuděláte, je < silné >vařte podle teploty, nikoli času.
Můžete například použít Thermapen k občasné kontrole teploty, ale my rádi používáme Digitální teploměr DOT, takže můžeme být v klidu s vědomím, že jakmile bude hotovo, budeme o tom informováni.
Teplota
Optimální teplota pro vaření kuřete je 74 °C, což je o něco vyšší teplota a začnete ztrácet životně důležité šťávy.
Ingredience Pro 4 osoby: |
Tip: Nechte to uležet Když z trouby vyjmete velký kus masa, vnitřní teplota se bude dále zvyšovat díky procesu vedení. Tomu se říká přenesené vaření . Pokud tedy přestanete vařit maso v místě, kde dosáhne optimální teploty, v době, kdy budete podávat jídlo, může výrazně stoupnout. S ohledem na to vám doporučujeme uvařit si kuře< /strong> dokud teplota nedosáhne 70 °C když teplota stoupne na 74 °C zatímco odpočívá. |