Jehněčí zadeček se šlehanou fetou a grilovanou cuketou

Tento recept na jehněčí zadnici přináší jednoduché a čerstvé chutě díky kvalitním přísadám. Jehněčí steaky jsou krásně propečené se střední vzácností, ale můžete si je uvařit podle preferované propečenosti při níže uvedených teplotách.

Máme ve Francii štěstí, že máme jehněčí maso takové kvality. Kupte to nejlepší, co můžete, a vždy požádejte svého řezníka, aby odstranil kýty. Jehněčí maso může být vybíravé, pokud jde o teploty vaření. Nesmíme nechat věci náhodě. Při hledání dokonalého světle růžového masa je velmi snadné převařit nebo nedovařit jehněčí.

Podáváme s lehce našlehanou fetou a pečenou cuketou, je to jednoduché, ale působivé jídlo.

JAK VAŘIT JEHNĚČÍ STEAKY

Nejlepší způsob, jak vařit jehněčí rump steaky rare, medium nebo well done, je použít teploměr na maso, jako je Thermapen. Vaření na teplotua ne na čas zajistí, že získáte barvu a texturu, kterou hledáte.

Vaření jehněčího steaku

• Předehřejte troubu na 180 ºC. Vyjměte jehněčí kotlety z chladničky a nechte je 15 až 20 minut při pokojové teplotě. Pomáhá to k kvalitnímu vaření.

• Zatímco se jehněčí ohřeje na pokojovou teplotu, rozšlehejte fetu, crème fraîche, mátu a citron v mixovací nádobě, dokud pěkné a vzdušné, připravené k ozdobení jehněčího masa.

• Opatrně narýhujte horní tuk na zadcích křižovatým vzorem pěkným ostrým nožem, aby se tuk vykreslil.

• Rump steaky potřete trochou oleje a dobře ochuťte solí a černým pepřem . Umístěte pánev na střední/vysoké teplo a jakmile budou horké, položte zadní steaky kůží dolů, aby pěkně provoněly. Vařte na této straně 2–3 minuty, dokud nezískáte pěkný zlatavý rozpuštěný tuk.

• Otočte hranolky a přidejte máslo, česnek a rozmarýn. Jehněčí potřeme zpěněným máslem a ze všech stran zlehka opečeme.

• Vložte kýty do předehřáté trouby a pečte, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadované propečení na vašem Thermapen. Přešel jsem na 60–65 ºC, což trvalo asi čtyři minuty, ale zkontrolujte to po třech. Jakmile budou mít steaky správnou teplotu, vyjměte je z trouby a položte je na prkénko, aby nechaly odpočinout.

VAŘENÍ ZELENINY

• Zatímco odpočíváte, umístěte cuketu dužinou dolů do stejné pánve se šťávou z jehněčího masa a několik minut vařte, dokud nezkaramelizuje a nezezlátne. Zakončete trochou citronové šťávy.

• Jakmile si odpočinete, nakrájejte jehněčí krutony a podávejte s velkou lžící šlehané fety a smaženou cuketou. To se velmi dobře hodí k dobrému slanému suchému bílému vínu, jako je řecké assyrtiko.