Dodržování předpisů o bezpečnosti potravin HACCP je nezbytné pro zaručení jídla, které podáváte svým zákazníkům. Aby byly bezpečné a měly konzistentně vysokou kvalitu a zároveň byly zásadní pro právní ochranu vaší firmy pomocí přesných záznamů. Stejně jako u řady podniků v restauračním průmyslu se stále znovu objevují stejné chyby. Zde jsou některé běžné chyby v oblasti bezpečnosti potravin, které jsme viděli, a jak se jim vyhnout.
Testování přesnosti teploměru se špatně vyrobenou ledovou lázní
Když led plave v nádobě s vodou, rozdíl teplot mezi vodou v horní a spodní části nádoby může dosáhnout 12 °C< /strong>. V dobře vyrobené ledové lázni by měl led sedět na dně nádoby a hladina vody nahoře by měla být o něco nižší na úrovni ledu. Když uděláte svůj test, je třebasměs promíchat. Poté nechte minutu odstát, než teploměr zamícháte. Pokud byl test proveden správně a váš infračervený teploměr je správně kalibrován. Číst by se měla v rámci specifikací přesnosti uvedených na vašem zařízení při 0,0 °C.
Použití infračerveného teploměru k testování vnitřní teploty
Infračervené teploměry měří pouze povrchovou teplotu předmětu. Nemůžete proto použít infračervený teploměr ke kontrole, zda má nějaké jídlo bezpečnou teplotu. Ve skutečnosti se střed uvařeného jídla ochlazuje jinou rychlostí než povrch.
Před měřením teploty potraviny nemíchejte
Teplotní rozdíly ve stejném prostředí se nazývají "gradienty". Přechody existují v troubách, chladničkách a pevných potravinách, jako je zelenina a kuře . Totéž platí pro tekuté a polotekuté jako je salsa a polévka. Ať už vařené nebo chlazené, různé části potravin ohřívají a ochlazují různou rychlostí. Pokud vložíte sondu teploměru do kapaliny, která seděla celé dopoledne, před mícháním můžete měřit teplotu studeného bodu nebo horké místo a nikdy nebudete vědět, které.
Pro přesný odečet tekuté nebo polokapalné směsi před měřením pečlivě směs promíchejte >teplotu, protože to vyrovná gradienty a přivede ji na rovnoměrnější teplotu. Je také výhodné kroužit sondou vašeho teploměru v jídle, zatímco měříte jeho teplotu.
Neměření správné části potraviny
Kvůli teplotním gradientům je třeba změřit střed nebo nejtlustší část pevného jídla pomocí teploměru. To může být problém s ciferníkovými teploměry (jejichž senzor je dlouhý až dva palce). Ale také pro pomalé digitální teploměry (kterým trvá dosažení přesné hodnoty déle než 5 sekund). Ale s rychlým a přesným digitálním teploměrem můžete střed lokalizovat zatlačením sondy přes jídlo. A ty, dokud nenajdete nejnižší číslo při vaření nebo nejvyšší číslo při chlazení.
Další častou chybou je umístění špičky sondy na dno pánve nebo nádoby na potraviny. Místo toho, abyste jej svěšovali uprostřed kapaliny. I když byla kapalina správně rozmíchána! Toplota pánve může ovlivnit odečet sondy umístěné na jejím povrchu.
Používání papírových záznamů HACCP, když je k dispozici tolik digitálních řešení
Udržování papírových záznamů HACCP nějakou dobu trvá. Je obtížné se v něm orientovat a jak nepraktické, tak nespolehlivé skladování. Máme skladem řadu dataloggerů, jako je Saf -T-Log.Odstraňují potřebu papírových protokolů a zároveň poskytují jasný, přesný a spolehlivý archiv dat >.
Například pomocí našich záznamníků WiFi ThermaData budou teploty automaticky měřeny vnaprogramovaných intervalech a přenášeny< / strong> do vašeho zařízení po celém světě. Aby bylo možné okamžitě provést nápravná opatření, ať jste kdekoli.
